变性淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。

检测范围（部分）

玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉、食品级变性淀粉、羟丙基变性淀粉、醋酸酯变性淀粉、预糊化变性淀粉、氧化淀粉、酸解淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉、羧烷基淀粉等。

检测项目（部分）

黏结性、分散性、水溶性、稠度、稳定性、抗冻融能力、黏度、凝胶性等。

检测标准（部分）

GB/T 8887-2009淀粉分类

GB/T 20373-2006变性淀粉中乙酰基含量的测定 酶法

GB/T 20374-2006变性淀粉 氧化淀粉羧基含量的测定

GB/T 20375-2006变性淀粉 羧甲基淀粉中羧甲基含量的测定

GB/T 20377-2006变性淀粉 乙酰化二淀粉己二酸酯中己二酸含量的测定 气相色谱法

GB/T 20378-2006原淀粉 淀粉含量的测定 旋光法

GB/T 22427.4-2008淀粉斑点测定 GB/T 22427.5-2008淀粉细度测定

GB/T 22427.6-2008淀粉白度测定 GB/T 22427.7-2008淀粉粘度测定